COCOA NATURAL
El cacao en polvo natural es un producto que se distribuye al por mayor, de color marrón claro y sin azúcar añadida, ideal para repostería, helados y chocolates.
- Procesamiento: Se obtiene mediante la limpieza, tostado, descascarado, prensado y molienda, resultando en un polvo fino sin impurezas.
- Color y Sabor: Generalmente de color café claro, conserva un sabor intenso y ácido, a diferencia del cacao alcalinizado (más oscuro y suave).
- Aplicaciones: Utilizado en la industria alimentaria para producir chocolate de alta calidad, helados, dulces y productos de panadería.
COCOA ALCALINA
La cocoa alcalina en polvo proveniente de China es un ingrediente premium, tratado con agentes alcalinos (como carbonato de potasio) para reducir su acidez, oscurecer su color y suavizar su sabor amargo. Es altamente soluble, ideal para repostería, helados y bebidas, ofreciendo un perfil de sabor intenso y color oscuro.
- Color y Sabor: Varía desde marrón claro a rojizo o negro, con un sabor más suave, refinado y menos ácido que la cocoa natural.
- Uso Industrial: Es la opción preferida para la industria de la confitería, helados, bebidas de cacao y galletas debido a su estabilidad.
- Funcionalidad: Se disuelve mejor y se combina bien con polvo para hornear.
COCOA BLACK
La cocoa negra en polvo china es un cacao altamente alcalinizado (proceso holandés extremo) que ofrece un color intenso, casi azabache, y un sabor suave y profundo. Es ideal para repostería, como galletas tipo Oreo o black velvet.
- Color y Sabor: Su principal característica es el color negro intenso, similar al carbón, mientras que su sabor es menos ácido y más suave que el cacao natural.
- Proceso: Se somete a un tratamiento alcalino intensivo para reducir la acidez.
- Aplicaciones: Perfecta para productos de panadería, galletas, pasteles y coberturas (buttercream) que buscan un contraste visual impactante.
